Le chef étoilé Alain Pegouret vous propose les mets du Sergent Recruteur à la maison ou au bureau dans une version livrée ou à emporter.
Tous nos plats sont conditionnés froids et sont à réchauffer par vos soins grâce à la fiche explicative qui accompagne chaque met.
Le pain de chez Jean-Luc Poujauran vous est offert.
Bonne dégustation !

Formules disponibles :

Conditions d'utilisation

Commande la veille pour le lendemain avant 23h.
Du gel hydro-alcoolique est à votre disposition dès l’entrée du restaurant.
Votre santé est notre priorité et l’hygiène parfaite est partie intégrante de notre métier. Aussi, tous nos produits sont délivrés dans les conditions sanitaires les plus strictes.

Conseils de préparation

Foie gras de canard poché dans une sangria aux légumes et fruits blancs, pamplemousse à la flamme et rhubarbe

Préchauffez le four à 180°. Prélevez le foie gras du contenant et faîtes le réchauffer au four pendant 5 min.
En parallèle, réchauffez dans une petite casserole la sangria puis versez-la au milieu des fruits.
Déposez ensuite le foie gras et dégustez.

Ravioles de langoustines dans un consommé Thaï, chou Pak Choï, pleurotes et fenouil.

Au micro-onde : Otez le couvercle des langoustines, réchauffez pendant 1m30 par cessions de 30 secondes. Versez le comme dans une casserole, faire bouillir et répartir autour des ravioles.
Ou Versez le consommé dans une casserole, menez à ébullition. Ajoutez les ravioles et la garniture sauf le fenouil. Laissez frémir 1min.

Maraîchère de légumes de saison

Elle se déguste froide accompagnée d'une vinaigrette ou chaude.
Réchauffez au micro-onde 1min30 sans le couvercle.
Ou faîtes chauffer un trait d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les légumes et réchauffez pendant 1min.


Cabillaud étuvé à l'huile d'avocat, jus de crevette épicé, rougail acidulé à la mangue verte.

Réchauffez le poisson au micro-onde pendant 1min30 à 2 min sans le couvercle et la sauce à part sans le couvercle pendant 1min. Versez la autour du cabillaud puis déposez le guacamole sur le poisson. Dégustez.

Noix de ris de veau rissolé, asperges blanches blondies au lard en transparence de poireaux, jus verveine citron.

Réchauffez le ris de veau au micro-onde pendant 1min30 sans le couvercle. Chauffez également le jus sans le couvercle pendant 30sec.
Ou préchauffez le four à 180 degrés. Disposez le ris de veau et les asperges en transparence sur un plat, ajoutez une noisette de beurre. Chauffez au four pendant 6 à 8min. Chauffez séparément le jus dans une casserole. Dressez et dégustez.

Moussaka d'agneau et d'aubergine

Réchauffez la moussaka 1min30 au micro-onde sans le couvercle. Ou Préchauffez votre four à 180°. Disposez la moussaka sur un plat et réchauffez ainsi pendant 4 à 5min. Dégustez.

Caille dorée au beurre de poivre de Timut, jeunes carottes, jus lié au foie gras.

Chauffez dans une casserole la sauce ainsi que les carottes. Une fois les légumes chauds, ajoutez la caille. Chauffez à feu doux pendant 1min puis dressez. Ou Réchauffez tel quel au micro-onde avec le couvercle pendant 2min et ajoutez la sauce chaude. Dégustez.

Poulette Culoiselle rôtie à l'ail noir sous la peau, Celtuces et mimi grillés, fleurettes d'herbes fortes.

Réchauffez la poulette au micro-onde pendant 1min30 sans le couvercle. Chauffez également la sauce sans le couvercle pendant 30 sec à 1min.
Ou préchauffez le four à 160°. Disposez les éléments de la volaille ( sauf la purée d'artichaut ) sur un plat, ajoutez une noisette de beurre. Chauffez la sauce dans une petite casserole ainsi que la purée d'artichaut. Dressez et dégustez.

Pigeon à peine fumé, grillé, purée de haricot noir au paprika et origan, Pimentos de Padron, gavotte au cacao

Réchauffez au micro-onde pendant 1min sans le couvercle.
Ou préchauffez le four à 180°. Dans une poêle, rendre à l'état mousseux 15 à 20g de beurre. Placez côté peau pendant 15 secondes les filets de pigeon ainsi que les Pimentos de Padron et placer le tout au four pendant 1min. Réchauffez en parallèle la purée de haricots noirs et le jus. Dressez et dégustez.

Filet D'agneau de Lozère rôti aux baies, poivrade farcie d'une mousseline de fève, carottes au gingembre

Réchauffez l'agneau au micro-onde pendant 1min30 à 2min sans le couvercle. Chauffez également le jus sans le couvercle pendant 1min et versez le autour de l'agneau. Dégustez.
Ou préchauffez le four à 180°. Disposez le filet d'agneau, les artichauts et les carottes sur un plat, ajoutez un trait d'huile d'olive sur un l'agneau. Chauffez 6min. Versez autour des éléments le jus préalablement réchauffé au four. Dégustez.

Jarret de veau cuit doucement au jus, champignons farcis, purée de pois cassé

Préchauffer le four à 180°. Disposez sur un plat le jarret, ainsi que les champignons farcis, verser un beurre fondu sur les éléments. Chauffez au four pendant 6 à 8min, en arrosant de temps en temps avec le beurre. Réchauffer la sauce dans une petite casserole, avec une goutte de lait. Dressez et dégustez.
Ou Réchauffez le jarret et les champignons farcis en cession de 30sec sans le couvercle au micro-ondes et par cession de 30 secondes afin d'évitez d'agresser les matières. Chauffez également la sauce sans le couvercle.


Haddock poché dans un beurre monté à la truffe et ciboulette, épinards et rouelles de pomme charlotte

Préchauffer le four à 180°. Prélever en soulevant le papier sulfurisé, le montage du haddock. Le déposer sur une plaque, mettre à chauffer 10min. Pendant ce temps, réchauffer la sauce dans une petite casserole. Retirer le haddock du four, faire glisser la préparation sur une assiette, et verser la sauce autour.
Ou au micro-ondes, enlever le couvercle, retirer délicatement le papier sulfurisé. Réchauffer 1min30 par cession de 30 secondes dans le micro ondes. Réchauffer sans le couvercle le beurre monté pendant 15 à 20 secondes au micro - ondes, verser ce dernier tout autour de la préparation.

Daurade grise cuite en papillote, riz noir lié d'une rouille à la tomate, jus de cuisson à l'huile d'olive

Préchauffez le four à 180°. Prélever le filer de daurade pour l'installer sur une plaque et le réchauffer au four pendant 6 à 8 minutes. Dans une casserole mettre une cuillère à potage d'eau ajouter le riz et le réchauffer à feu doux sur le gaz ou sur une induction. Chauffer également la sauce dans une petite casserole.
Dresser aussitôt, en s'inspirant du dressage de départ.

Ou au micro ondes, enlever le couvercle. Réchauffer 1min30 par cession de 30 secondes. Réchauffer également la sauce sans le couvercle pendant 10 secondes. Verser cette dernière ensuite tout autour de la préparation.

Se conserve 48H au réfrigérateur.

---

---